suckling pig (1.5 kg)
500 g of buckwheat
50 g butter
2 tbsp. tablespoons sunflower or olive oil
flour
birch sticks
salt
Preparation of a pig. Fatted pig wash in cold water, hold it for 3-4 minutes, then dipped in boiling water for 2-3 minutes, gently pull out the stubble, without damaging the skin, rub the flour, singe, then rip, gut, wash inside and out, after which it is desirable inside cut out all the bones (ribs, spine), with the exception of the head and legs, in any case not cutting through flesh and skin thoroughly.
Prepare stuffing. Cook buckwheat porridge cool, add the butter. Before cooking the rump roast with oil, scald with boiling water, to separate the emerged corn. Cooked cereal moderately salt. Add to it and chopped roasted pig pluck, mix.
Porridge lay along the pig uniformly throughout, so as not to distort its shape, avoiding bulges in certain places, at the same time sufficiently tight. Then sew up the pig colon thread, correct shape, fold the legs, put on a baking sheet placed sideways on a criss-cross the birch rod so that the skin does not touch the pig pan.
Roasting a pig. Smear pork with vegetable oil, pour over the top with melted butter and place in preheated oven until zarumyanivaniya. Then turn over and flushed the other side. After that, reduce heat and continue to roast, basting pork juice flowing down every 10 min for 1 h, and alternately turning: 15-20 minutes to roast back up.
When the pig is ready to do it along the back of a deep incision from the pig went to steam and it does not sweat. In this case, the crust will be dry and crunchy. Let stand 15 minutes, cut into pieces (or leave whole), pour the remaining juice after roasting.
Жареный молочный поросенок
1 молочный поросенок (1,5 кг)
500 г гречневой крупы
50 г сливочного масла
2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла
мука
березовые палочки
соль
Подготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3-4 мин, затем опустить в кипяток на 2-3 мин, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.
Подготовка фарша. Приготовить крутую гречневую кашу, добавить сливочное масло. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.
Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка толстой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня.
Обжаривание поросенка. Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая: 15-20 мин жарить спинкой вверх.
Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей. Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком.